La cuisine, c’est scientifique ? 2/2

Suite et fin de la première vidéo sur la cuisine scientifique.
Avec en bonus, deux phrases proposées par :

• Raphaël Bouton : « La chimie, ce n’est pas toujours de l’alchimie ».
• Guillaume Rio : « Rien n’est poison, tout est poison, seule la dose fait le poison » (Paracelse).

Bon appétit !

Sources

• La chimie de la cuisson des pâtes
• Les idées reçues sur la cuisson des pâtes

Sources des images

• Sauce vinaigrette
• Spaghettis
• Mayonnaise
• Mayonnaise au microscope
• posologie fatale

Sources des vidéos

• Émulsion culinaire